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挂炉烤鸭
镇店之宝果木明火炙烤约五十分钟，皮酥如纸、肉嫩多汁，佐以荷叶饼、甜面酱、葱丝瓜条。
品牌故事
百年一炉，薪火未熄
从一间濒临倒闭的干果铺，到北京烤鸭的一张名片。
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清同治三年（1864 年），河北冀县人杨全仁盘下前门大街一间名叫「德聚全」的干果铺， 取其倒转之意，改名「全聚德」，寓意「全而无缺，聚而不散，仁德至上」。
此后他延请宫廷御膳房的孙师傅掌炉，摒弃焖炉之法，改用明火挂炉—— 以枣木、梨木等果木为柴，火苗直舔鸭身，烤出的鸭子皮酥肉嫩，带着一缕清甜果香。 这一炉火，从此烧了一百六十年。
如今的全聚德，挂炉烤鸭技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。
- 1864 杨全仁创立全聚德于前门大街
- 1952 公私合营，老字号重获新生
- 2008 挂炉烤鸭技艺入选国家级非遗名录
1864
始创年份
160余年
炉火传承
国家级
非物质文化遗产